Meestgestelde vragen

Een wijnproeverij in uw eigen omgeving, heel gemakkelijk! U zorgt voor een tafel met stoelen, kiest een datum en maakt een afspraak met ons en wij zorgen voor de rest.

• Aantal deelnemers: 10-12 personen van 18 jaar en ouder.
• Iedere deelnemer die tijdens de proeverij minimaal 12 flessen bestelt, krijgt van ons een aantrekkelijke korting
• Tijdens de proeverij leert u hoe u wijn moet proeven, hoe u een wijn beoordeelt op kwaliteit en hoe u bepaalt of een wijn bij een gerecht past. (wijn-spijscombinatie)
• Voor elke deelnemer nemen wij drie glazen mee.
• Wij zorgen voor de wijnen, glazen, spuugbakjes, proefformulieren en pennen. Daarnaast nemen we stokbrood en water mee om de smaak te neutraliseren en een paar hapjes om de wijn-spijscombinatie uit te proberen.

Helaas is dat nog niet mogelijk maar we kunnen in overleg een geschikte locatie uitzoeken!

We hebben het u al gemakkelijk gemaakt door in De Wijnkelder.nl een keuze te maken van bijvoorbeeld wijn bij kaas. Hieronder nog een paar tips.
Vroeger was alles simpel, ook wat betreft de keuze "Welke wijn bij welk gerecht?"
Wit bij vis en rood bij vlees, was de gouden regel en veel meer hoefde je eigenlijk niet te weten.
Tegenwoordig is het wat moeilijker. De keuken wordt steeds internationaler, met invloeden uit alle delen van de wereld.
Het basisidee blijft echter hetzelfde wanneer een goede combinatie moet worden gevonden tussen een gerecht en een wijn: het gaat om harmonie. De wijn moet van hetzelfde smaaktype zijn als het gerecht waar de wijn bij wordt gedronken. Dus een lichte wijn bij een licht gerecht, een zware volle wijn bij een zwaar gerecht. Een zoete wijn bij een zoet dessert. Een frisse wijn met zuren, bijvoorbeeld Sancerre, bij gepocheerde vis met een saus met creme fraiche en volle witte wijn, bijvoorbeeld Meursault, bij gebakken vis in roomsaus. Er wordt ook nog wel eens geprobeerd om met de wijn een smaak toe te voegen, die naar de mening van de kok of sommelier nog ontbreekt in het eten. Dit leidt meestal niet tot geslaagde combinaties. Wij prefereren "soort bij soort".
Een aantal regels:
1) De smaak van een gerecht wordt niet bepaald door het hoofdingrediënt, maar door de saus.
Een varkenshaas met paddestoelensaus vraagt om een andere wijn dan varkenshaas met gorgonzolasaus. Het is niet de smaak van de varkenshaas, die bepalend is voor de smaak van het totale gerecht, maar de sterkere smaak van de paddestoelen of Gorgonzola.
2) Het niveau van spijs en wijn moet met elkaar overeenkomen
Een wat eenvoudiger wijn bij een simpel gerecht en wanneer er hoogwaardige ingredienten worden gebruikt een wijn van niveau.

3) De structuur van spijs en wijn moet met elkaar overeenkomen
Een lichte wijn bij een licht gerecht. Soepele, zachte wijnen bij mals vlees, een krachtiger wijn bij stevig vlees. De structuur wordt ook beinvloed door de bereidingswijze. Een gepocheerde vis heeft een andere structuur dan gebakken vis en vraagt dus om een andere wijn.
4) De smaakintensiteit van spijs en wijn moet met elkaar overeenkomen
Smaakintensiteit is wat anders dan het licht of zwaar wanneer we het over structuur hebben. Lichte gerechten kunnen wel veel smaak hebben. Denk hierbij bijvoorbeeld aan gerechten uit de oosterse keuken. Een Oostenrijkse Grüner Veltliner is een lichtere wijn, die wel veel smaak heeft, kruidig en zelfs een beetje peper in de afdronk, waardoor deze goed te combineren valt met lichte oosterse gerechten met grote smaakintensiteit.
5) En dan nog een aantal klassieke regels
Als vuistregel zijn deze regels nog steeds hanteerbaar:
Wit bij vis, rood bij vlees. Die hadden we hierboven al genoemd
Gerechten uit een streek gaan vaak ook goed samen met wijnen uit dezelfde streek. Ook voor kazen gaat deze regel op.
Bij een diner gaat wit voor rood, jonge voor oude wijn en lagere kwaliteit voor betere kwaliteit.
6) De laatste en belangrijkste regel: Drink wat je lekker vindt en laat je niet te veel leiden door regeltjes en wat anderen zeggen.